Blog de laminado de masa industrial
Guías sobre laminado de masa industrial: hojaldre, croissant, capas, normativa UNE-EN 1674, precios de líneas y masas congeladas para fábricas y obradores.
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Obrador central: cuándo pasar a una línea de laminado
Obrador central o industrial: cuándo dejar el laminado manual o la reversible por una laminadora automática o una línea de bloques. Escalones y criterios.
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Masas congeladas: crudo, fermentado, precocido y horneado
Masas congeladas de bollería: crudo congelado, fermentado congelado, precocido y horneado, qué dice el RD 496/2010 y cómo cambia la línea de laminado.
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Croissant industrial: cómo se produce en una línea de laminado
Cómo se produce el croissant industrial, del amasado al enrollado: capas de grasa, reposos, capacidades orientativas y diferencias con el proceso tradicional.
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Laminadora de masa segunda mano o línea nueva, qué revisar
Laminadora de masa segunda mano o línea nueva con SAT. Marcado CE, RD 1215/1997, modificación sustancial, repuestos, historial y pruebas con tu masa.
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UNE-EN 1674:2015, normativa de las laminadoras de masa
UNE-EN 1674:2015 y normativa de laminadoras de masa. Alcance, exclusiones, EN 1672-2, paso al Reglamento (UE) 2023/1230, retrofits y RD 1215/1997.
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Margarina para hojaldre o mantequilla en la línea industrial
Margarina para hojaldre o mantequilla en línea industrial. Plasticidad, fusión, temperatura de sala, placas o bomba de grasa y alérgenos en cada cambio.
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Cuánto cuesta una laminadora de masa o una línea de laminado
Cuánto cuesta una laminadora de masa y por qué las líneas de laminado no tienen tarifa pública. Qué mueve el precio y qué debe desglosar la propuesta.
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Sobadora de masa o laminadora, diferencias y qué norma aplica
Sobadora de masa o laminadora. Qué designa cada término en España, en qué se diferencian por función y qué norma aplica a cada familia de máquina industrial.
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Qué es una laminadora de masa y cómo funciona en la industria
Qué es una laminadora de masa, cómo funciona y qué escalón usa la industria: laminadora automática, línea de bloques o línea continua. Criterios de elección.
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Cálculo de capas de hojaldre y croissant en la línea
Cálculo de capas de hojaldre y croissant. Fórmula por empaste y vueltas, tabla de ejemplos, capas de grasa por producto y cómo las programa la línea.
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Tipos de masa laminada, del hojaldre al croissant y el danés
Tipos de masa laminada industrial. Hojaldre tradicional, rápido e invertido, masa de croissant, masa danesa y bollería laminada, y qué cambia en la línea.
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Cómo se hace el hojaldre industrial, de la masa a la línea
Cómo se hace el hojaldre en la industria. Masa sin fermentar, empaste, vueltas, reposos, laminado en línea, formado y destino, con el hojaldre invertido.